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肥肠米粉的做法是什么

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肥肠米粉跟肥肠米线在本质上是没有任何不同的,而不同之处就在于制作工艺上略有不同。肥肠米粉是四川的美食之一,虽然名字简单,但用到的材料却不简单,很多都是香料。或许是因为它来自于四川,所以它的味道是带有辣味的,下面我们就一起看一下肥肠米粉的制作方法。

肥肠米粉的做法是什么(1)

制作材料:

猪大肠1000克,鲜米粉1500克,净香菜、豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。

制作方法:

1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头。

4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠、川盐、味精等即成。

在制作肥肠米粉的过程中,所需要的香料不下十种,而且每一步用到的香料都是不同的,这一点想必大家也已经观察到了。因此,大家在制作肥肠米粉的时候一定要牢记这几个步骤。不然,如果你加错了,势必会影响最终的味道的。

责任编辑:搜索街
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